La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases.
( Paul Bocuse )
本当の料理とはこの先もずっと産地テロワールの料理である。フランスにおいては、バター、クリーム、ワインがこれからも料理の基盤であり続けるだろう。

　ポール・ボキューズ（ Paul Bocuse、1926年～2018年 ）はリヨンの料理人の家に生まれ、1959年に生家のレストランを継ぎ、1965年にはミシュランの三つ星を獲得する。1961年には国家最優秀職人章（Meilleur Ouvrier de France、MOF）を取得している。 　

ポール・ボキューズについてもっと知りたいなら、
→ 日本語版 Wikipedia
→ フランス語版 Wikipédia


ancien numéro( back number )2021年